Come fanno ha essere più leggeri se più grossi?
in generale un tubo di diametro maggiore è più rigido a parità di peso o più leggero a pari rigidità (entro certi limiti ovviamente), naturalmente cambia lo spessore del materiale. I limiti direi che sono dati dal fatto che riducendo gli spessori il tubo diventa più fragile a sforzi "non convenzionali".
comunque per i manubri ho visto che normalmente da 31.8 a 35 mantengono lo stesso peso o perdono qualche grammo, parlando di stesso modello nelle due versioni.